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#1872CTexperience:Recette de mousseline au citron et aux bleuets

05 November 2018    |   02:14 PM

Quelle est la meilleure façon de célébrer n'importe quelle occasion que d'impressionner vos proches avec un gâteau en mousseline fait maison?

Nous avons collaboré avec Florence Fong (@flofong), le populaire Senior Food Editor de 8 Days, pour créer une recette de dessert au thé.

Utiliser notre parfumFeuilles de thé Earl Grey (qui a remporté 1 étoile aux Great Taste Awards 2018), Florence a créé un rafraîchissant gâteau en mousseline de soie au citron et aux bleuets, dont vous et vos proches ne manquerez pas de tomber amoureux.

Maintenant, passons à la pâtisserie !

Recette de mousseline au citron et aux bleuets

Gâteau mousseline au citron et aux bleuets avec glaçage Earl Grey

Donne deux gâteaux de 20 cm

 

INGRÉDIENTS:

255g de sucre en poudre

280 g de farine de mie tamisée

1/4 cuillère à café de sel de mer fin

2 cuillères à café de levure chimique

3/4 cc de bicarbonate de soude

8 jaunes d'œufs (utiliser des œufs de 60g en coquille)

115 ml d'huile de tournesol

86 ml d'eau

112 ml de jus de citron frais (environ 2 citrons)

4 cuillères à soupe de zeste de citron

1 & 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Meringue:

20g de fécule de maïs

137g de sucre en poudre

10 blancs d'oeufs

3/4 cc de crème de tartre

140 g de myrtilles, délicatement mélangées à une pincée de farine

 

Glaçage Earl Grey :

468 g de sucre glace tamisé

90 ml de jus de citron (environ 2 citrons)

8Earl Grey sachets de thé de 1872 Clipper Tea Co

 

MÉTHODE:

Préchauffer le four à 165C en mode conventionnel. 

Dans un grand bol, mélanger 255 g de sucre en poudre, la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Fouetter pour combiner.

Ajouter les jaunes d'œufs, l'huile de tournesol, l'eau, le jus de citron, le zeste et la vanille. Fouetter à la main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.

Pour faire de la meringue, mélangez la fécule de maïs avec 137 g de sucre en poudre. À l'aide d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient presque crémeux.

Ajouter graduellement le mélange de sucre et de fécule de maïs en trois ajouts. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et fouetter jusqu'à ce que la meringue atteigne des pics moyennement fermes.

À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement 1/3 de la meringue dans la pâte aux jaunes jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée, suivie du 1/3 suivant.

Ajouter le tiers de meringue restant à la pâte jaune et verser les bleuets sur la meringue. Pliez rapidement jusqu'à ce que juste combiné.

Répartir la pâte à parts égales entre deux moules en mousseline de 20 cm non graissés.

Passer une baguette sur les bords de chaque moule, lisser le dessus avec une spatule.

Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une brochette insérée au centre de chacun en ressorte propre, environ 50 à 55 minutes.

Retourner les gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement, à l'envers dans les moules.

Une fois refroidi, coupez le pourtour et la base avec un couteau à lame fine pour libérer les gâteaux des moules.

 

Glaçage Earl Grey :

Une fois les gâteaux mousseline démoulés, fouettez le sucre glace, le jus de citron et les feuilles de thé (coupez les sachets de thé ouverts et versez leur contenu) jusqu'à homogénéité.

Placer les gâteaux sur une grille posée sur un morceau de papier d'aluminium. Verser le glaçage sur le dessus des deux gâteaux, en le laissant couler sur les côtés. Utilisez un couteau à palais pour lisser la surface.

Laisser le glaçage prendre à température ambiante, environ 20 minutes, avant de servir.